第165章 制作凉皮

新店里的一切所需的物件，都按照安姐的要求置办好了。昨晚安姐带着小绿，将大约一千斤的土豆和两袋子辣椒从空间搬到了后院。

已经约好了今天，去教工人们做洋芋搅团、凉皮子、肉夹馍。所以出了大舅爷爷家，安姐就独自去了小吃店。

陈易和二丫此时也在小吃店，是安姐让人专门赶牛车接来的。

除此之外还有一个掌柜，一个小二，五个不大的学徒，全是男的，安姐突然后悔让二丫他们娘三也在里面干活了，这没问题吧？

算了不想了，抽空问问他们，要是不愿意就算了。

安姐说干就干带着他们到了厨房，让人找来一个盆，放了一斤多面粉，加了少许的盐，就开始和面，将面和好，就放入盆里醒着。

中间又教了他们做洋芋搅团的方法，派了三个学徒去学着做。

这边面也醒好了，换了个大点儿的盆，倒了一点凉水进去，就开始洗面。

洗到面水很浑浊了就换一盆水，之前洗面留下的水，统统倒入一个大锅里留好了。过会儿还能派上用场呢！

安姐接连洗了四、五遍，就剩下有点发黄的面筋，盆里是雪白的洗面水。

洗面的水放在一个大锅里沉淀一个多时辰，其间不能随意动。

这中间又抽空教了他们配料和配菜。

一个时辰后，安姐把沉淀后的洗面水，上面的清水倒掉。然后用勺子将沉在盆底的面搅匀，把面水用筛子过一遍，筛掉面水里的面疙瘩。留下没有杂质的面水。

剩下的就是蒸凉皮和面筋了。

拿出事先准备好的两个平底瓷盘子，在每个盘子上都刷了一层薄薄的熟油。

在平底瓷盘子里倒了一勺面水，放入已经烧开水的锅中，盖上锅盖隔水煮，待蒸好后就将面皮连盘子一起放到凉水盆里，让面皮冷却。

安姐对一旁看得专注的二丫，随口吩咐道：“你去试着像我刚才做的在那个盘子里也倒入面水，然后上锅蒸。”

“我？”二丫吃惊道。

虽然在家一直做饭，但她此刻还是有点紧张，怕做不好丢人现眼。

安姐故意皱眉头，说道：“难不成你刚才没好好学？”

“好！我来！”二丫咬牙说道，然后就去上手做了，安姐这么器重自己，可不能给她丢脸。

不知道还以为把她下锅蒸呢！一副视死如归的模样。

安姐也不管她，待面皮稍凉后，从盘中揭了下来，然后再涂上一层薄薄的熟油，将清香透亮的凉皮放在一边。

又去看了眼那边已经做好的洋芋搅团，不错嘛！看着就色泽鲜艳清爽诱人。安姐没忍住直接吃了一大碗。

旁边一学徒战战兢兢地问道：“小姐！还行吗？”

安姐轻轻擦完嘴巴，微微一笑，点头道：“嗯！不错！再接再厉，不过我再教你们另一种口味的，用醋拌的。”

“谢谢小姐！你真是大好人！”学徒对着安姐感激涕零道。

安姐听得一阵汗颜，我也只是为了赚钱啊！随后又教了他们醋味的配汤。

一问时辰已经过了中午了，难怪刚才那么饿！

安姐想到忙碌的众人，还饿着肚子，厚脸皮的她难得心虚，停下手里的活，笑得温婉和煦，“大家都歇会儿吧！先吃饭，吃完饭再接着干，至于吃的这儿有现成的，你们先吃，我再给你们把凉皮拌了，大家也一起尝尝。”

众人一阵欢呼雀跃，看了大半天都快馋死了，终于能开吃了。

安姐又亲自上手麻利地将凉皮切成一指宽，调上配好的汤汁，放上黄瓜丝胡萝卜丝豆芽等菜，搅拌均匀，给每人捞了一小碗。